بازار؛ گروه کشاورزی: تقاضای جهانی برای قارچ تازه به دلیل تغییر در ترجیحات غذایی و افزایش آگاهی از فواید آنها برای سلامتی، افزایش یافته است. از آنجایی که مصرف کنندگان آگاه به سلامت به طور فزاینده ای به سمت غذاهای ارگانیک و گیاهی روی می آورند، قارچ ها هم به عنوان یک ماده ضروری در آشپزی و هم به عنوان یک دارایی تغذیه ای ظهور کرده اند. منطقه آسیا و اقیانوسیه، با چین در خط مقدم، چشم انداز جهانی قارچ را رهبری می کند. به طوری که طبق داده های سازمان فائو، در سال ۲۰۲۲، چین نه تنها به عنوان بزرگترین تولیدکننده قارچ در جهان، بلکه به عنوان بزرگترین مصرف کننده آن نیز رتبه بندی شد و بیش از ۸۰ درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص داد.
در سال ۲۰۲۵ اندازه بازار قارچ تازه، ۵۹.۶۷ میلیون دلار تخمین زده می شود و انتظار می رود تا سال ۲۰۳۰ با نرخ رشد مرکب سالانه ۴.۸۷ درصد در دوره پیش بینی (۲۰۲۵-۲۰۳۰) به ۷۵.۶۹ میلیون دلار برسد
از سوی دیگر طبق گزارش سازمان غذا و کشاورزی (FAO)، تولید جهانی قارچ از ۴۲.۹ میلیون تن در سال ۲۰۲۰ به ۴۸.۳ میلیون تن در سال ۲۰۲۲ به دلیل فواید عظیم قارچ در سطح جهان افزایش یافته است. این عوامل تقاضا برای قارچ را در بین مصرف کنندگان افزایش می دهد و در سال های بعد تمایل به افزایش دارد.
به این ترتیب است که بازاری رو به رشد برای این محصول پیش بینی می شود به نحوی که بنا بر گزارش جدید سایت تحقیقی موردور در سال ۲۰۲۵ اندازه بازار قارچ تازه، ۵۹.۶۷ میلیون دلار تخمین زده می شود و انتظار می رود تا سال ۲۰۳۰ با نرخ رشد مرکب سالانه ۴.۸۷ درصد در دوره پیش بینی (۲۰۲۵-۲۰۳۰) به ۷۵.۶۹ میلیون دلار برسد.
آسیا و اقیانوسیه بر بازار تسلط دارد
این گزارش همچنین حاکی از این است که منطقه آسیا و اقیانوسیه بر بازار قارچ تازه تسلط دارد و چین هم به عنوان مصرف‌کننده و هم به عنوان تولیدکننده اصلی در صدر قرار دارد و سایر بازارهای مهم در آسیا و اقیانوسیه شامل «ژاپن، هند، مالزی و کره جنوبی» هستند. کره جنوبی، با تولیدکنندگان متعدد خود، اغلب شاهد قیمت های داخلی پایین تری است. در نتیجه، این تولیدکنندگان به طور فزاینده ای در حال بررسی فرصت ها در عرصه بین المللی هستند. پس از آسیا و اقیانوسیه، اروپا، آمریکا و آفریقا به عنوان دیگر تولیدکنندگان مهم قارچ تازه ظهور می کنند.
نکته قابل تامل اینکه کشورهای کلیدی علاوه بر جستجوی بازارهای بین المللی، از اتوماسیون برای افزایش بهره وری استفاده می کنند. به عنوان مثال، ماشین آلاتی که توسط هوش مصنوعی پشتیبانی می شوند، اکنون کار سنتی و پرزحمت بُرش قارچ را خودکار می کنند. هدف این نوآوری، کاهش نیروی کار از بیش از ۱۵۰ کارگر در تولید و بسته بندی است و امکان فرآوری مقادیر بیشتری قارچ را در بازه زمانی کوتاه تر فراهم می کند.
ایالات متحده، آلمان و فرانسه؛ ۳ وارد کننده بزرگ قارچ
از سوی دیگر در حالی که بازار جهانی قارچ در سال‌های اخیر رشد قابل توجهی را تجربه کرده است و تقاضا برای قارچ در صنایع مختلف مانند مواد غذایی، دارویی و آرایشی افزایش یافته است به تبع واردات و صادرات قارچ برای تأمین نیازهای مصرف‌کنندگان در سراسر جهان بسیار مهم شده است. بنا بر گزارشهای موجود در حوزه واردات ایالات متحده یکی از بزرگترین واردکنندگان قارچ در جهان است و تقاضای زیادی برای قارچ‌های تازه و فرآوری شده دارد. این کشور مقدار قابل توجهی قارچ از کشورهایی مانند چین، کانادا و هلند وارد می‌کند. انتظار می رود در سال ۲۰۲۵، حجم واردات قارچ در ایالات متحده به رکورد جدیدی برسد که ناشی از محبوبیت روزافزون قارچ به عنوان یک گزینه غذایی سالم و متنوع است.
آلمان یکی دیگر از بازیگران اصلی در بازار جهانی قارچ است که سالانه مقادیر زیادی قارچ از کشورهایی مانند هلند، لهستان و بلژیک وارد می‌کند. اقتصاد قوی این کشور و تقاضای بالای مصرف‌کنندگان برای قارچ، به جایگاه آن به عنوان دومین کشور وارد کننده قارچ معرفی کرده است.
فرانسه نیز به خاطر تخصص آشپزی و علاقه‌اش به قارچ شناخته شده است و همین امر آن را به یکی از واردکنندگان اصلی قارچ در اروپا تبدیل کرده است. این کشور طیف متنوعی از قارچ را از کشورهایی مانند اسپانیا، هلند و چین وارد می‌کند. انتظار می رود در سال ۲۰۲۵، فرانسه جایگاه خود را به عنوان سومین کشورهای برتر واردکننده قارچ حفظ کند که این امر به دلیل افزایش تقاضا برای قارچ در بخش غذا است. همچنین بریتانیا، کانادا، ژاپن، استرالیا، ایتالیا، اسپانیا و بلژیک در رده های بعدی قرار دارند.
