بازار؛ گروه کشاورزی: سیر یک محصول کشاورزی است که از بذرهای سیر به دست می آید و به عنوان پیازچه یا سیر خام برای مصرف خوراکی و یکسری صنایع استفاده می شود. به عبارت دیگر سیر که به دلیل طعم تند و تیزش که شبیه تربچه اسبی یا پیاز خرد شده همراه با پیازچه است، قابل توجه است، یک ماده چاشنی محبوب است. حبه های سیر خام یا پخته نیز در بسیاری از فرهنگ ها برای اهداف دارویی استفاده می شوند.
پیش بینی رشد ۲.۹ درصدی بازار جهانی سیر تا ۵ سال آینده
این در حالی است که طبق جدیدترین گزارش منتشر شده از سوی سایت آماری – تحقیقی Mordor Intelligence در سال ۲۰۲۵ اندازه بازار جهانی سیر ۳۸.۱۵ میلیارد دلار تخمین زده می شود و پیش بینی می شود تا سال ۲۰۳۰ با نرخ رشد مرکب سالانه ۲.۹ درصد به ۴۴.۰۴ میلیارد دلار برسد. به گفته کارشناسان تقاضای قوی از سوی خدمات غذایی، مواد مغذی و بخش های فرآوری شده ممتاز، زیربنای این گسترش است. نکته قابل تامل اینکه طبق آمارهای منتشر شده از سوی سازمان فائو برداشت سالانه ۲۱ میلیون تنی چین، عرضه جهانی را تضمین می کند، اما ریسک تمرکز را ایجاد می کند که می تواند نوسانات قیمت را در طول شوک های آب و هوایی تشدید کند.
تخمین تولید ۲۵ میلیون تن در سال ۲۰۲۵
در حالی که تخمین زده می شود در سال ۲۰۱۵، تولید جهانی سیر ۲۵ میلیون سیر تخمین زده شد که چین حدود ۸۰ درصد از کل تولید را تشکیل می دهد طبق آمار سازمان فائو چین با تولید سالانه بالغ بر ۲۱ میلیون تن سیر تازه (سیر سبز) در سال زراعی ۲۰۲۳-۲۰۲۴ در جایگاه نخست تولید قرار دارد و پس از آن کشورهایی همچون «هند، بنگلادش، مصر، کره جنوبی، ازبکستان، الجزایر، میانمار، اسپانیا، اتیوپی و اوکراین» در رده های بعدی تولید قرار دارند.
افزایش ۲۷.۵ درصدی ارزش صادراتی سیر در سال ۲۰۲۴ در مقایسه با ۲۰۲۳
از سوی دیگر داده های آماری سایت تحقیقی worldtopexports می گوید: صادرات جهانی سیر از همه کشورها در سال ۲۰۲۴ به ۴.۳۷ میلیارد دلار آمریکا رسید. این ارزش دلاری ناشی از افزایش ۳۶.۹ درصدی نسبت به ۳.۲ میلیارد دلار ۵ سال قبل در سال ۲۰۲۰ است. همچنین صادرات جهانی سیر سال به سال ۲۷.۵ درصد در مقایسه با ۳.۴۳ میلیارد دلار از سال ۲۰۲۳ افزایش یافته است.
۵ کشوری که بیش از ۹۱درصد صادرات جهانی سیر را رقم زدند
در این گزارش آمده است: ۵ صادر کننده بزرگ سیر در جهان «چین، اسپانیا، آرژانتین، هلند و مالزی» هستند. در مجموع، این پنج تأمین کننده اصلی ۹۱.۵ درصد از درآمد حاصل از فروش سیر در بازارهای بین المللی را در طول سال ۲۰۲۴ به دست آوردند. چنین درصد بالایی نشان دهنده یک گروه بسیار متمرکز از تأمین کنندگان سیر است. پس از آن نیز کشورهای فرانسه، پرو، مکزیک، مصر، ایتالیا، شیلی، ایالات متحده ، میانمار، افغانستان و ازبکستان» در رده های بعدی صادرات از نظر ارزش صادراتی جای دارند.
رتبه پانزدهمی ایران در صادرات سیر در سال ۲۰۲۳
از سوی دیگر آمارهای سازمان فائو نیز نشان می دهد در سال ۲۰۲۳ ایران نیز در رتبه پانزدهم صادرات از نظر حجم صادرات قرار گرفته است.
همچنین از دیدگاه قاره ای، کشورهای آسیایی سه چهارم (۷۵ درصد) از صادرات سیر جهان را در طول سال ۲۰۲۴ با ارزش محموله هایی به ارزش ۳.۳ میلیارد دلار به فروش رساندند. در جایگاه دوم صادرکنندگان مستقر در اروپا با ۱۶.۸ درصد قرار داشتند، در حالی که ۵.۸ درصد دیگر از محموله های جهانی سیر از آمریکای لاتین به استثنای مکزیک اما شامل کارائیب سرچشمه می گرفت. همچنین درصدهای کمتری از فروشندگان در آمریکای شمالی (۱.۴ درصد)، آفریقا و سپس نیوزیلند، استرالیا و فیجی در اقیانوسیه بود.
هند و پاکستان؛ بزرگترین وارد کنندگان سیر تازه در آسیا
از سوی دیگر در بازار واردات سیر تازه نیز پویا و پر رونق است و گزارش های جهانی منتشر شده نشان می دهد: هند و پاکستان از بازارهای بزرگی در آسیا هستند که مقادیر قابل توجهی سیر تازه به ویژه برای مصرف صنعتی و خانگی وارد می کنند. از سوی دیگر مکزیک کشوری با تقاضای بالای داخلی برای سیر تازه و صادرات به کشورهای همسایه و بازارهای آمریکای شمالی محسوب می شود.
نکته جالب توجه اینکه اگرچه چین یکی از بزرگترین تولیدکنندگان سیر است و مقدار زیادی را به بازارهای جهانی صادر می کند، اما در برخی سال ها هم وارد کننده ای برای تقاضای خاص بازار داخلی بوده است. از سوی دیگر ایالات متحده با وجود تولید نسبتاً محدود نسبت به تقاضا، از کشورهای مختلفی، از جمله مکزیک و سایر تامین کنندگان آسیایی و آمریکای جنوبی سیر وارد می کند.
از نظر جغرافیایی، آسیا و اقیانوسیه ۷۸ درصد از سهم بازار سیر را در سال ۲۰۲۴ در اختیار داشت، در حالی که آفریقا آماده است تا سال ۲۰۳۰ با نرخ رشد مرکب سالانه ۸.۴ درصد گسترش یابد
در بخشی از گزارش منتشر شده از سوی سایت آماری – تحقیقی مورد آمده است: آسیا و اقیانوسیه از این بازار ۷۸ درصد سهم دارند در حالی که این گزارش معتقد است سهم ۷۸ درصدی آسیا و اقیانوسیه از بازار سیر، ناشی از کمربندهای کشت در مقیاس بزرگ و بنادر خشک اختصاصی است. به نحوی که به عنوان مثال کشور هند گونه هایی را با عملکرد ۸ تا ۲۰ تن در هکتار عرضه کرده است که بازده خالص کشاورزان را بهبود می بخشد و اندازه بازار سیر منطقه را برای تجارت بذر تقویت می کند. با این حال، تغییرات اقلیمی و کمبود نیروی کار، پذیرش مکانیزاسیون در سراسر منطقه را تحت فشار قرار داده و نیازهای سرمایه ای را افزایش می دهد.
از سوی دیگر آفریقا با نرخ رشد مرکب سالانه ۸.۴ درصد، سریع ترین رشد جغرافیایی را نشان می دهد، زیرا مراکز شهری به دنبال تنوع غذایی هستند. با این وجود آمریکای شمالی و اروپا همچنان وارد کنندگان خالص هستند، اما تقاضای پایداری برای بخش های ممتاز نشان می دهند. جالب اینکه هر دو منطقه، سیر سیاه و سیر ارگانیک را پرورش می دهند که توسط خرده فروشان غذاهای لذیذ و برندهای غذایی کاربردی پشتیبانی می شوند. در نتیجه، بازار سیر در آنجا بیشتر از نظر حجم، از نظر ارزش گسترش خواهد یافت.
